皮蛋是怎么做成的对身体有害吗

以下是关于皮蛋是怎么做成的对身体有害吗的介绍

1、主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。

2、设备用具缸、盆等。

3、制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

4、先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

5、选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。

6、工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

7、家庭自制无铅皮蛋 皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

8、原料有：生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个 食 盐：3两 生石灰：3两 纯 碱：3两 红 茶：少许 草木灰：七份 稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替） 清 水：适量 ①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

9、②将块状石灰洒水，***成粉后过筛备用。

10、③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。

11、须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

12、④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

13、⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

14、一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。

15、这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。

16、制作无铅皮蛋的方法 甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶5公斤，另一容器加鲜柏叶5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。

17、两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。

18、待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，***用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。

19、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。

20、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。

21、保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。

22、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。

23、将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。

24、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。

25、每50公斤蛋需石蜡2～5公斤。

26、用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。

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